Traditional Pork Tamales

Tamale Fill
• 4 ¼ lbs. pork shoulder butt roast
• 1 - 28 oz. container BACA'S® Red Chile, thawed
• 2 ½ tsp. salt
• 2 tsp. granulated garlic
• 1 tsp. whole oregano
• 1 ¼ cups pork broth

1. Place pork in a large stock pot. Cover with water. Bring to a boil and simmer until tender.
2. Add more water during cooking, if needed. Remove from heat and let cool. Save the broth to prepare masa. Once cool, shred the pork.
3. Place shredded pork in large sauce pan and add red chile, broth and spices. Cook on medium heat for 15 minutes, stirring frequently.

Prepared Masa
• 1 - 4 lb. pkg. BACA'S® Masa, fresh
• 3 ½ cups shortening
• 1 tsp. baking powder
• 1 Tbsp. + 2 tsp. salt
• 1 cups pork broth


1. Place masa in a large mixing bowl.
2. Add the remaining ingredients and mix until blended and fluffy.

Tamale Preparation

1. Soak corn husks in hot water until pliable
2. Spread approximately 1 ½ Tbsp. of prepared masa on corn husks.
3. Place approximately 1 ½ Tbsp. of fill in the center of the masa. Fold longest sides toward center. Fold remaining sides and secure with corn husk strip.
4. Fill a large pot approximately 1/3 full of water. Place a colander inside the pot and place tamales on top. Make sure water does not touch the tamales. Cover. Bring water to a boil.
5. Lower heat and steam tamales for 1 to 1 ½ hours, adding water if needed.

Makes approximately 4 dozen tamales.

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Tamales de Puerco Tradicionales

Relleno para los tamales
• 3 ½ lbs. (1.93 kg) lomo de puerco cocido
• 1 recipiente de BACA'S® Red Chile de 28 oz. (793 g), descongelado
• 1 taza de caldo de puerco
• 2 cucharaditas de sal
• 1 ½ cucharaditas de ajo granulado
• ½ cucharadita de orégano entero

1. Ponga la carne de puerco en una olla stock y cúbrala con agua. Déjela que hierva y manténgala a fuego lento hasta que la carne se ablande.
2. Si es necesario, añada más agua durante el cocimiento. Quite la olla del fuego y déjela que se enfríe. Guarde el caldo para preparar la masa. Una vez que se enfríe, desmenuce la carne de puerco.
3. Coloque la carne desmenuzada en una olla grande y agregue el chile colorado, el caldo y las especias. Manténgala a fuego medio por 15 minutos, meneando con frecuencia.

Masa preparada
• 1 paquete de 4 lb. (1.8 kg) de BACA'S® Masa, fresca
• 2 ½ tazas de manteca
• ½ cucharadita de polvo para hornear
• 1 cucharada + 2 cucharaditas de sal
• 1 taza de caldo de puerco


1. Ponga la masa en un tazón grande.
2. Agregue los demás ingredientes y amase hasta que se mezclen y la masa quede bien esponjada.

Preparación de los tamales

1. Remoje las hojas para los tamales en agua caliente hasta que se puedan doblar
2. Unte aproximadamente 2 cucharadas de masa preparada en las hojas.
3. Coloque aproximadamente 2 cucharadas de relleno en el centro de la masa. Doble lo extremos más largos hacia el centro. Doble los extremos restantes y amarre el tamal con una cinta de las mismas hojas.
4. Ponga agua en una olla grande, aproximadamente a 1/3 de su capacidad. Coloque un colador dentro de la olla y ponga los tamales sobre él. Asegúrese de que el agua no toque los tamales. Tape la olla y deje que el agua hierva.
5. Reduzca el fuego y deje los tamales al vapor a fuego lento por 1 a 1 ½ horas; añada agua si es necesario.

Salen aproximadamente 4 docenas de tamales.