Menudo

• 2 lbs. beef tripe, cut into bite-sized pieces
• 6 qts. water
• 6 small pigs' feet
• 1 pkg. BACA'S® Corn Posole, fresh (32oz.)
• 1 14 oz. container BACA'S® Red Chile, thawed
• 2 tsp. salt
• 1 tsp. granulated garlic
• ¾ onion, finely diced
• 1 tsp. oregano, crushed
• Juice of 1 lemon (optional)


1. Place tripe and 3 qts. of water in an extra large (12 qt.) pot.
2. Add pigs' feet. Cover and cook for 30 more minutes over medium heat.
3. Add posole, 3 more qts. water, and remaining ingredients except the lemon juice. Cover and cook for 2 hours over medium heat. Add dash of lemon juice to individual servings.

Makes twelve 16 oz. servings.


Menudo

• 2 lbs. (906 g) de menudo, cortado en pedazos pequeños
• 6 qts. (5.7 litros) de agua
• 6 patas de puerco pequeñas
• 1 paquete de 32 oz. (907 g) de Posole BACA'S®
• 1 recipiente de BACA'S® Red Chile de14 oz. (397 g), descongelado
• 2 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de ajo granulado BACA'S®
• ¾ de una cebolla, finamente picada
• 1 cucharadita de orégano BACA'S®, molido
• El jugo de 1 limón (opcional)


1. Coloque el menudo y 3 qts. (2.8 litros) de agua en una olla extra grande para 12 qts. (11.3 litros). Déjela que hierva suavemente, tápela y manténgala por 30 minutos a fuego medio.
2. Añada las patas de puerco. Tape la olla y manténgala por 30 minutos a fuego medio.
3. Añada el posole, los restantes 3 qts. (2.8 litros) de agua y los ingredientes restantes, con excepción del jugo de limón. Tape la olla y manténgala por 2 horas a fuego medio. Añada una pizca de jugo de limón a cada plato.

Salen doce porciones de 16 oz. (454 g).